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【散文随笔】金寨吊锅_合肥将军岭土菜馆_合肥徽菜馆
发布人：管理员 发布时间：2023-10-25 浏览次数：在金寨，农户的家庭生活中， “火塘吊锅是绝配”，这种生活已走过千年。
塘与锅总是联在一起的，和灶与锅相同。可塘与锅的用处更多。
大山深处的农户的厨房总叫伙房，伙房的“伙”字就是有人有火，火垅或火塘的叫法，老人说：有龙在堂一家就兴旺!过年时火垅的火一定不能熄灭。农户在屋内一角，挖一直径50--70厘米，深约30厘米的火垅，圆圆的火垅红红的火就象一个太阳，作家王景隆先生说：家家都有一个太阳 !
吊锅，顾名思义，这是一样和"吊"有关的做饭和菜的用品。吊锅先要有吊罐钩，在其屋正上梁上悬木质滑杆吊一铁锅(或铜壶)，在火笼上吊罐、吊锅可随意升降。煮饭⑸账⒊床耍怪蠛昧耍刑淼奶自诠夜瓷希亲呕鹈绫Ｎ隆�
山区农户冬季烧树根、木柴在火垅取暖，吃饭时将几样烧熟的菜分别倒进锅内，所以又称“一锅熟”或“一锅煮”。家人或来客围坐火笼四周烤火、叙话、吃热菜。吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜干苦菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。别有滋味在心头。
也有一种吃法，两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。
我自小以来，吃得最多的吊锅是“步步高”， 先垫锅的是南瓜干或野竹笋，再就是一层层地往上加，分别是：炸豆腐、五花肉、排骨、猪蹄、鸡肉、千张、红豆腐、糯米圆子、肉丸子、红芋丸子、炸鱼、粉丝、鸡蛋皮子、青菜、箥菜、葱蒜等等。在吊锅下面的火垅边座着一个个狗肉、羊肉、牛肉土罐等再分别往吊锅上加。
吃吊锅、喝小吊，这是传统。
“踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水最佳。饮尽茅泸凤与汾，千年小吊酒醉美。”采用大别山区产谷物，取用深山泉水，小吊酒甜美，老米酒甘淳。真可是大碗喝酒!
吊锅的上方悬挂的是腊猪、腊鸡、腊羊、腊牛、腊狗、腊野猪，还有圆宝、顺风、赚头……
最温暖莫过于山里人的火塘，山里人无论贫富贵贱，每家每户都拥有自己的一口火塘，火塘里大块的劈柴在燃烧，吃饭时山珍野味沸腾在吊锅里，泥巴壶里煨着滚烫滚烫的老米酒，一家人向着火塘，让亲情和温馨包围，此情此景真有“秫秫粑，蔸子火，除了皇上就算我”的自在与洒脱。入夜，屋外北风呼号，松涛轰鸣，小村人都聚集在喜欢热闹又爱客的人家里，大家围着大大的火塘，在忽明忽暗的松明的光影里，听老人们“挖古”，听有见识的人讲外面的精彩世界。火塘的火在旺盛地燃烧，炒在吊锅里花生、板栗在“辟啪”作响，泡在土壶里的红茶“咕咕”翻腾……而此时我们的思绪却飞向了远方，因为我们梦想着走出大山，梦想获得更多知识，梦想走进更精彩的生活。
山里人的冬季贮藏令人叹为观止，火塘里的墙角处一个砖砌的储藏池，装满了稻壳、麦芒等物用于保暖保鲜，里面隐藏的内容可是太丰富了，有红芋、板栗、南瓜、柿子、核桃、萝卜、蔬菜等等，火塘上方的房檩条上挂满了烟薰的腊货，除了猪肉外，还有鸡、鸭、鱼、羊、狗、兔。一字排开的酒坛里，满盛着小吊酒、老米酒。家里的豆腐、丸子、糍粑到年外也吃不完。
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